Lapisan Benecel mengurangi penyerapan minyak pada produk deep fried.
Benecel membentuk gel yang dapat dibalik secara termal saat dipanaskan. Pada suhu penggorengan, gel ini membatasi pergerakan air dan menciptakan penghalang terhadap penyerapan minyak, sehingga produk mempertahankan kelembapan dan menyerap lebih sedikit minyak. Benecel juga membantu menjaga stabilitas adonan.
Aplikasi Utama
- Tepung lapisan (breading & batter)Penghalang penyerapan minyak saat digoreng
- Produk daging berlapisMenjaga kelembapan dan juiciness
- Croquette dan produk deep friedStabilitas adonan selama penggorengan
Pertanyaan Umum
Bagaimana Benecel mengurangi penyerapan minyak pada gorengan?
Benecel membentuk gel yang dapat dibalik secara termal. Pada suhu penggorengan gel ini terbentuk dan membatasi pergerakan air keluar dari produk, sekaligus menjadi penghalang yang mencegah minyak masuk — sehingga produk lebih lembap dan menyerap lebih sedikit minyak.
Apakah gel Benecel hilang setelah dingin?
Ya, gel methylcellulose bersifat reversible secara termal — terbentuk saat panas dan kembali mencair saat dingin, sehingga tidak mempengaruhi tekstur produk setelah disajikan.